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牛轧糖:法国国王拜访西班牙皇室带的竟然是42公斤的牛轧糖!

本文摘要:牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖做成的糖果,分韧两种。硬的是以蛋白做成的白色牛轧糖,软的为咖啡色,以焦糖做成,口感柔软带上质地。 传统的牛轧糖主要在西班牙生产,成份主要为烤杏仁,其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖,成份和口感也较多变化。 牛轧糖外面包着一层可吃的半透明糖纸,又称糯米纸(WafferPaper),它可以避免糖果黏手,不过它既不是用糯米做到,也没纸的成份,而是用蕃薯、玉米或小麦粉等制成的。

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牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖做成的糖果,分韧两种。硬的是以蛋白做成的白色牛轧糖,软的为咖啡色,以焦糖做成,口感柔软带上质地。

传统的牛轧糖主要在西班牙生产,成份主要为烤杏仁,其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖,成份和口感也较多变化。

牛轧糖外面包着一层可吃的半透明糖纸,又称糯米纸(WafferPaper),它可以避免糖果黏手,不过它既不是用糯米做到,也没纸的成份,而是用蕃薯、玉米或小麦粉等制成的。牛轧糖又称蛋白糖,是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工做成的半软性糖果,剖面可见较多的细孔,结构质地,的组织精细。它的英语取名为nougat,因此音译成“牛轧”,只不过与牛牵涉到,也有译作鸟结糖、纽结糖的。

另有一种高度充气型蛋白糖,糖体外观甜美,的组织更加柔和,英语取名为Marshmallow,音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖,意译为棉花糖。牛轧糖的历史由来一说道是在1441年在在意大利克雷莫纳发明者的。

在一个地方贵族的婚宴上,新人赠送一种用蜂蜜、杏仁和蛋白做成的糖果。另有一说道为中国明朝举人商辂(依明史正统十年会试、贡士均第一中举)为了感激文昌帝君托梦使其三元及第,依照梦中作法所作出。以麦芽糖、花生、米等生产,并剪刀导致牛的模样,所以叫作牛轧糖,但后来因为把糖切成牛的模样觉得不更容易,而且生产速度较快,所以就必要小块长方形的模样出售。

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其后有外国传教士将此糖果流传至西方,复沦为外国至热门的糖果之一。还有一说道牛轧糖是十字军东征送回的战利品。数百年来,牛轧糖从东方飘荡到西方,再行从西方白返东方。

牛轧糖在数百年前的法国甜品界占据一席之地,法国国王路易十五造访西班牙皇室,不是带著黄金或珠宝,而是带上了42公斤的牛轧糖,不足以证明牛轧糖在当时的价值。法国人在11、12世纪十字军征讨时,从东方送回牛轧糖,原本的配方是核桃、蜂蜜,但是法国人要求再行重新加入开心果、杏仁和樱桃。鲜美的牛轧糖,迅速在法国引发一阵热潮,目前为止,南法的城市,每年都要生产2000公吨的牛糖,是生产量仅次于的城市。


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